：焯水后的豬頭肉撈出鍋，放入清水中再次清洗干凈，用鑷子拔盡殘留的豬毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一層皮，然后冷凍保存，隨鹵隨取。
第一步將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時，如下圖所示。清洗干凈放進鍋里加姜片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗干凈。
開火，煮豬頭，大火煮開，煮15分鐘關火。撈出豬頭，將豬頭骨用干凈的鉗子取出后再放入鹵水，小火鹵，加入糖色，再鹵約1個小時后不要撈出，放置半個小時再撈出，把鹵好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。
鹵豬頭的做法如下：將未清洗干凈的豬毛用炭火清洗干凈，放入水中浸泡5分鐘左右，用刀刮去皮膚表面，用鉗子將未清洗干凈的毛拔出，用鹽擦拭內外表面，腌制15分鐘左右。
撈出豬頭，將豬頭骨用干凈的鉗子取出后再放入鹵水，小火鹵，加入糖色，再鹵約1個小時后不要撈出，放置半個小時再撈出，把鹵好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。
豬頭鹵制方法如下：去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
將豬頭洗凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。
豬頭肉鹵制方法介紹如下：工具/材料：八角30克，桂皮15克，香葉20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5個，干辣椒50克，甘草少許。冰糖1斤炒糖色，加3斤水。
鹵豬頭肉的做法：用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。
鹵豬頭肉的具體做法如下：第豬頭的處理。清理豬毛：將豬頭用火燒，燒掉表面的豬毛，燒到表面顏色發黃即可，這一步很重要，只有這樣才能很好地清理豬頭表面的豬毛，燒完以后將豬毛搓洗干凈，即可。
