用水泥墻壁沒有問題大型白酒廠生產(chǎn)的大曲酒發(fā)酵容器為泥窖，我們釀酒小作坊生產(chǎn)的叫小曲酒，發(fā)酵容器一般小規(guī)模的就用陶瓷缸，而生產(chǎn)量大就是用水泥池了。不過最好是用耐酸水泥抹面，如果再貼上瓷磚就更好了。
發(fā)酵料醅入窖后，由于材料較疏松醅中存有空氣，易造成微生物有氧呼吸，不利于酒精發(fā)酵，所以在料醅入窖時，用人工腳踩或用壓腳板將醅踩壓嚴(yán)實(shí)的過程叫做踩窖。
泥窖池：載體是泥土，這種泥能夠棲息微生物、營養(yǎng)物質(zhì)、保持水分等功能。可以最大程度承載微生物，使窖池生產(chǎn)的香味物質(zhì)最大化。這樣的窖池多用于濃香白酒生產(chǎn)。突出己酸乙酯的生成。
水泥窖池不好，水泥上面加上瓷磚，釀造的白酒干凈很多。窖池大小與投糧多少有關(guān)，與甑鍋大小有關(guān)。窖池寬度一般不超過5米，深度不超過2米，底部有黃水引流溝，溝上面鋪設(shè)沒有雜味的木板。
窖池使用時間越長，窖池內(nèi)的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產(chǎn)繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類非常多。
期間易揮發(fā)物質(zhì)會減少，酒水中辛辣、刺激性的物質(zhì)也會減少，有益于人體健康的成分不言而喻。窖泥中促進(jìn)原酒后天的老熟、生香的微生物會附著在壇身上，釀制好的后酒水香味協(xié)調(diào)，有老酒獨(dú)特的陳味。而對于養(yǎng)生功效方面。
將新材料、酒、輔料和水結(jié)合在一起，為糖化和發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。
因窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵。
窖池容積21個立方，每次投入糧食大約8噸，濃香白酒發(fā)酵周期大約60天。這樣計(jì)算：一年發(fā)酵5排。
一口濃香型白酒窖池，像2*3M的，用己酸菌富集液培養(yǎng)的香泥大概需要3噸左右，你知道一噸香泥購買的話多少錢？好的需要5-2萬，自己做的話成本控制的好，可以省一些。
1、白酒單用大米出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。
2、目前釀酒技術(shù)主要是有兩大工藝，一種就是新工藝釀酒，還有一種就是傳統(tǒng)釀酒工藝，實(shí)際上這兩者最大的區(qū)別就是釀酒的方式不一樣。
3、生料釀酒的優(yōu)點(diǎn)在于工藝簡單、生產(chǎn)周期短、勞動強(qiáng)度低，出酒率高、酒質(zhì)好、蛋白糖化飼料營養(yǎng)高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。
4、口感相差不大同時兩種的釀酒方法，它量出來的口感以及味道其實(shí)都是一樣的，都是用一些糧食來釀造出來的酒，但是在新工業(yè)釀酒的這個技術(shù)上，它進(jìn)行了一些改良。比之前的酒要多出來20%~40%左右，并且這個技術(shù)也是非常簡單的。
他所接續(xù)的，是一段已經(jīng)延續(xù)了近四百年的傳統(tǒng)——明代時期，舒氏“舒聚源”就在這里建造了窖池，經(jīng)歷了舒家八代人的傳承，最后因搬遷，把窖池賣給了溫家，這幾口老窖池才改名“溫永盛”。
其52度珍藏9和珍藏8在酒體、包裝、價(jià)格等方面存在一定的區(qū)別，具體介紹如下：酒體：珍藏9和珍藏8都屬于瀘州老窖傳世窖池系列，酒精度數(shù)同為52度，但在口感和品質(zhì)上有所差異。
瀘州老窖傳世窖池幸福記憶是一款口感醇厚、回味悠久的白酒，以其獨(dú)特的風(fēng)味和卓越的品質(zhì)享有盛譽(yù)。一箱瀘州老窖傳世窖池幸福記憶42度一般包含6瓶，價(jià)格在200元左右。
原料選擇：傳世窖池和之禮52度采用了優(yōu)質(zhì)的原料，高品質(zhì)的谷物或酒精基質(zhì)，并且有特殊的釀造工藝或配方，使得其酒質(zhì)更優(yōu)。
好。入口綿柔甘醇，芳香濃郁，純糧釀造，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作，所以非常好喝。傳世窖池臻傳52度值得購買，傳世窖池臻傳52度是濃香型白酒，芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長，非常好喝。
1、一個窖池使用的時間越長，里面的微生物群落種類數(shù)量就會越多，糧食發(fā)酵就越快越好，由此蒸煮出來的白酒也就更加香醇，只有連續(xù)使用50年窖齡以上的窖池，才能稱為老窖池。
2、故評判酒質(zhì)的高下，很大程度上決定于窖池的時間，窖齡越長釀出的酒就越好。
3、必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。
4、白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
