大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于家庭作坊怎么釀白酒的的問題，于是小編就整理了2個相關介紹家庭作坊怎么釀白酒的的解答，讓我們一起看看吧。
現(xiàn)在的白酒還是買大酒廠的酒更有保證。我自己也在外面的小作坊買過散酒，一次是一個同事老賣酒的，40一斤，買回來喝確實是度數(shù)比較高，也確實是糧食酒，就是喝著有點的雜味，而且沒有優(yōu)質白酒的那種甜味，質量和大酒廠的還是有不少的差距。
雖然說白酒釀酒設備的使用，大大地提高了釀酒的效率及衛(wèi)生程度，使用起來也方便，因此不僅可以在大大小小的釀酒廠家可以看到白酒釀酒設備的身影，在一些家庭里也可以看到它的身影。但是投入是真的大啊。
傳統(tǒng)工藝很麻煩，酒的口感確實比那些小灶酒，生料發(fā)酵酒好喝，但老傳統(tǒng)工藝一天二天決對學不會，男人得會泥水工，很設計操作場地，就算是自己的親戚也不愿意教，因為親戚圈多了一個人釀酒，他的生意要差一些，外人教不可能把技術全教給你，反正我覺得釀酒不是那么簡單的，除非你隔師傅的地方有十萬八千里，才會考慮教不教你，外面培訓機構也有，那種是為了賣設備，賣酒藥，酒難喝得要死，希望我的建議能幫到你
樓主問題是指在家如何制作大米白酒，大米白酒也稱米燒，半固態(tài)發(fā)酵的白酒，在南方比較常見。看了大部分人的回答是關于酒釀，醪糟，高粱白酒，固態(tài)白酒等的釀造方法，我雖遲到，也來湊熱鬧，希望不會埋沒在答題海里。
民間釀酒師葉網(wǎng)，鉆研釀造制曲十多年，豐富的理論和實踐經(jīng)驗，專注于推廣家庭自釀米酒，黃酒等。關注我的頭條號里有更多家庭自釀視頻教程。
米酒泛指用米釀造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒釀。酒精度中的黃酒，老酒。酒精度高的米燒，白酒。本編主要介紹這個大米白酒，米燒的制作方法。內容比較長，先總結步驟：浸米洗米-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩-窩水滿加水發(fā)酵-發(fā)酵管理-發(fā)酵結束蒸餾得白酒-陳釀。
1：大米10斤，清水浸泡10小時（5-15小時）以米粒浸透無白心，指捻成粉便可。
2. 泡好的米瀝干再用清水沖洗到水清。輕倒進蒸鍋，燒火蒸熟，指捻無白心，嚼不沾齒即熟
3. 米飯出鍋后攤冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微溫，白酒曲1-2%個粉碎，加5斤泉水化開。飯-曲-水攪拌均勻，裝進寬口的容器中（比如大臉盆）中間搗一個坑（倒喇叭形），清潔缸壁不留飯粒。上不太密封的蓋子（不能密封，因為發(fā)酵需氧氣），搭窩后溫度保持30度左右（2-33），冬天包裹保溫物（冬天棉被，熱水塑料瓶，暖手寶等）。
1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠將米捏碎。
2：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟：
3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連。
4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，將曲與米飯拌勻，裝入容器里，一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔心有塑化劑，不銹鋼也不是太好，因為酒發(fā)酵時有酸性，會和鐵反應，將米飯表面壓平，中間留一個動，酒曲發(fā)酵時要呼吸，而且也便于觀察發(fā)酵.
5：一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。
6：二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發(fā)酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。
7：發(fā)酵好以后，就可以蒸餾，蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然后用中火，開始出來的酒液度數(shù)高，但是甲醇等太多，一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然后會逐漸降低，可以根據(jù)自己的喜好控制度數(shù)，最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。
但我不建議在家自釀白酒。因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程！殺菌、溫度控制、雜質去除、過濾，這是我們都控制不了的。就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的，酒里的有害物質我們沒辦法有效的去除，所以不建議在家自釀白酒！建議白酒還是去大型名企購買，安全、方便。
白酒必須有蒸餾這一步，這個比較麻煩也比較累，由于頭酒度數(shù)很高近70度，可以說就是燃料，有安全隱患，一般不建議自釀白酒。至于黃酒就容易多了，網(wǎng)上買酒曲，蒸熟的米飯晾涼到二十幾度拌酒曲，糖化三天左右加水密封發(fā)酵，二十幾天就可以了。不過自釀黃酒無任何添加，容易氧化變酸，建議小包裝密封存放。
建議你做高粱酒為好。
工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的。
然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。
原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。
先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例）。稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟。
出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經(jīng)常可以說每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。
如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒。這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了，即使能買到，價格也最少要千兒八百的。因為大廠的肯定要這個價，小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒啊！
想必這時候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。
裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了，因為冒出來的氣可都是酒啊。
裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經(jīng)驗的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計。考慮到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到“嘩嘩”的響聲時候，說明酒已經(jīng)下完了。
到此，以上就是小編對于家庭作坊怎么釀白酒的的問題就介紹到這了，希望介紹關于家庭作坊怎么釀白酒的的2點解答對大家有用。
