泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時。將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續蒸40-50分鐘。將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。
．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過 20 孔篩者占 60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。
步驟：糯米煮熟，煮的時候水剛剛漠過糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。把酒曲碾碎待用。待糯米飯放溫不燙手時，拌入酒曲，攪拌均勻。
自己在家釀葡萄酒的方法如下：主料：葡萄10斤、白糖半斤。
家庭自釀葡萄酒方法：（1）工具材料清洗：首先我們將事先準備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分鐘。
自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
因此，自釀酒不但要追求質地的純真，還應講究外觀的美感。按以上方法釀制成的干紅葡萄酒，色澤桃紅或玫瑰紅，香氣芬芳，酒液晶亮，口味甘美、純正、爽口。
自制葡萄酒需要準備新鮮葡萄，容器，白糖。制作步驟如下：第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。第二步，清洗葡萄，然后在淡鹽水中浸泡半小時，之后用清水沖洗干凈。
我曾經花了一年半躲在廣西大山里鉆研釀酒，米酒，糯米酒，啤酒，紅酒，泡酒都有鉆研。你說以米昨晚原料釀，就是典型的米酒。
1、用料 葡萄：5kg；冰糖 ：1500g ；葡萄酒專用酵母：5g ；橡木片：60g 自釀葡萄酒的做法 選擇比較紅的整串葡萄，用鹽水浸泡10-15分鐘。
2、原料：準備適量的糯米和甜酒曲備用。蒸煮：用水清洗糯米，洗到水變清為止，將糯米放在水中浸泡一小時，漂洗后，再將糯米放在熱水中浸泡一小時，鍋中加水，水開后，蒸糯米，蒸熟。將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。
3、如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
4、大米自制釀酒的做法：主料：大米50克、水250毫升。調料：甜酒曲3克。做法步驟：首先將大米加水浸泡過夜。然后將其放入電飯鍋蒸熟。蒸熟后取出放入酒曲和水攪拌均勻。最后將其裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
問題一：怎樣在家自己做白酒 自釀白酒一般都是清香型酒的做法，具體制作過程很復雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒有大生產做的質量穩定。
將8公克砂糖，裝入已經清潔干凈好的600cc壓力瓶中（可以利用回收的蘋果西打瓶或者可口可樂瓶用），并且將已發酵完成的麥芽酒汁裝滿瓶中，搖晃均勻，使砂糖溶解，此時裝瓶進入后發酵期，需要進行15天發酵。
自己在家釀葡萄酒的方法如下：主料：葡萄10斤、白糖半斤。
最后，酒的口感還和制作工藝、用曲都有很大關系。像我釀造的水作純稻谷酒，很多釀酒同行品嘗后都覺得有高粱的香味 自釀米酒是農村家庭中的一道傳統 美食 。
原料：準備適量的糯米和甜酒曲備用。蒸煮：用水清洗糯米，洗到水變清為止，將糯米放在水中浸泡一小時，漂洗后，再將糯米放在熱水中浸泡一小時，鍋中加水，水開后，蒸糯米，蒸熟。將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。
家庭釀酒最簡單的是葡萄酒先將葡萄清洗干凈扔掉壞掉的葡萄，然后自然風干，置于密封的容器中，經過發酵，沉淀，二次發酵，二次沉淀，然后去上面清澈的葡萄酒就可以。主料：葡萄10斤、冰糖適量、酵母4克。
釀酒技術不斷的提升，為廣大愛酒人士帶來一款發酵型玫瑰花糯米酒，此酒具備玫瑰的芬芳，糯米的順滑，適當飲用具有養顏美容的功效，下面唐三鏡顧問聶英玲分享家庭自釀玫瑰花糯米酒的制作方法。
方法一：●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
1、也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應的溫度范圍不同，常見的是26至35度數。
2、目錄部分1：準備設備和原料準備釀酒裝置。挑選水果。清洗水果。粉碎水果。加入蜂蜜。加酵母。部分2：發酵酒蓋上瓦罐儲存一晚。每天必須攪拌幾次。濾出液體。讓酒至少成熟一個月。
3、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。
