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我國火腿市場保持穩步發展 未來市場集中度仍有提升潛力
2021-04-24
火腿，又名“火肉”、“蘭熏”，是經過鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），屬于中國的傳統特色美食，具備著原料特別、選料嚴格、制作精細、風味獨特等優點，不僅在國內消費需求巨大，在全球范圍內有著較大影響力。
火腿還有著較高的營養和食用價值，在近年來深受廣大消費群眾的青睞。火腿肉性溫，味甘、咸，適量食用會有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效；火腿中內含豐富的蛋白質和適度脂肪，還含有十多種氨基酸、多種維生素及礦物質，有助于治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等疾病；另外，火腿還有加速創口愈合的功效，逐漸發展成為外科手術后的輔助食品之一。
從產業鏈角度來看，火腿的上游主要為養殖業、肉類屠宰業以及飼料加工業。目前我國市面上的火腿生產原料多為豬肉，因此國內生豬存欄量的高低在很大程度上影響了火腿供應量的增減。在2018年，由于受到非洲豬瘟的影響，大量生豬遭到捕殺，導致國內生豬存欄量驟減，隨后又在2020年得以回升。根據國家統計局發布的相關數據顯示，在2019年，我國生豬存欄量達到了3.1億頭，較上一年（約4.3億頭）相比下滑了27.5%；而在2020年，由于豬瘟的逐漸受控，國內生豬存欄量又增長至4.1億頭，同比增長31.0%。而我國生豬存欄量的持續回升，為火腿生產提供了充足原料，進而也帶動了火腿產量及市場規模的增加。
根據新思界產業研究中心發布的《2021-2025年中國火腿制品行業發展前景及投資風險規避建議報告》顯示，近年來，隨著居民生活和消費水平的提升，大眾對火腿的消費需求隨之擴大，進而帶動其市場的持續向好發展。在產量方面，2019年我國火腿產量達到了15.5萬噸，同比增長3.1%；并且估算在2020年有望突破至16萬噸以上。而在市場規模方面，2020年我國火腿市場規模達到了170.6億元，同比增長了16.5%；未來五年內，隨著消費需求的不斷增加，我國火腿市場規模仍將維持穩步增長態勢，預計在2025年突破至250億元以上。
從市場格局來看，由于火腿制造行業的準入門檻并不高，對資金和技術要求較低，導致國內火腿市場高度分散。就目前來看，我國火腿行業中仍存在著大量的中小作坊，而規模較大、實力較強的也僅有浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等這幾大品牌，行業的市場集中度不高，未來提升潛力巨大。
新思界行業分析人士表示，火腿有著較高的營養和食用價值，近年來隨著居民生活和消費水平的不斷提升，我國火腿市場的消費需求日漸擴大，行業發展趨勢也在持續向好。但由于行業的準入門檻并不高，對資金和技術要求相對較低，導致國內火腿市場高度分散，未來市場集中度仍有較大的提升空間。
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