大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于芝麻油加工作坊紹興什么地方的問題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹芝麻油加工作坊紹興什么地方的解答，讓我們一起看看吧。
溫州的麻油鴨做法還是挺多的，大多都是大同小異，下面我介紹麻油鴨的制作過程。
首先選凈肥鴨一只，白糖兩勺、黃酒適量、大蒜300克、醬油適量、小蔥、上等陳醋適量、姜（拍碎）芝麻油260克。
（烹飪方法）1.在鴨子背面的尾臊部橫刀一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，在背部劃一刀，用沸水焯過。2.取大炒鍋一只，放入清水500 克底層放上小蔥、姜、大蒜，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克，放入醋、白糖、香雪酒調(diào)味。然后在放入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，后改用中火繼續(xù)略燒，繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁濃稠即可出鍋，撿去蔥姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油即成。
關(guān)鍵是鴨子一定要用微火燜夠時(shí)間，嫩鴨約2小時(shí)，老鴨則需要3個(gè)半小時(shí)中途要啟蓋將鴨子翻個(gè)身。
這樣一個(gè)正宗的溫州麻油鴨就做好了，喜歡的可以試試。
浙江也是富礦，經(jīng)濟(jì)好，吃貨還講究。
和鹽水鴨什么不一樣，麻油鴨算是自成體系，研發(fā)出的一種特色美食，不管是下酒、吃飯、單吃都剛剛好。
在溫州大小本地餐館，都可以買到。如果要想親自露一手，其實(shí)也不難。
準(zhǔn)備一只生鴨，用的調(diào)料相當(dāng)簡約，姜、胡麻油、料酒、鹽。
做法上，先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；
用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；
當(dāng)然，這一步也可以更猛一點(diǎn)：直接下半鍋油，油溫升到7、8成的時(shí)候放下鴨子，整只炸下，這樣做的目的是等下燉的時(shí)候出品的外皮會(huì)完美一點(diǎn)，不會(huì)皮開肉脹的。
然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
待水開后，將火調(diào)小點(diǎn)，燉煮40～50分鐘；起鍋前，加入鹽調(diào)味。
這其中，還是有點(diǎn)細(xì)節(jié)講究的，把鴨子放入煮開的調(diào)料中，肚子朝下，佐料漫過8成差不多，大火燒開15分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉，看鍋決定。為了味道均勻，中途可以翻面。當(dāng)你看到顏色初顯，挑了點(diǎn)肉試了下已經(jīng)夠味了。
在家做麻油鴨一定要用微火燜夠時(shí)間，嫩鴨約2小時(shí)，老鴨則需3小時(shí)30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個(gè)身這樣鴨肉才夠爛
食材清單:
水鴨 1只、冰糖 、 生抽、 老抽、 麻油、 水、 鹽、 香葉 、 干辣椒、 蒜瓣 、 八角 、 姜
1、水鴨去頭、脖子上的淋巴一定要洗凈后冷水下鍋，水開了煮3分鐘，去掉血水等雜質(zhì)涼干備用(如果有明顯的毛毛可以手工拔除)。
2、下半鍋油，油溫升到7、8成的時(shí)候放下鴨子，整只炸下，這樣做的目的是等下燉的時(shí)候出品的外皮會(huì)完美一點(diǎn)，不會(huì)皮開肉脹的。
3、所有佐料放入鍋中煮沸
4、把鴨子放入煮開的調(diào)料中，肚子朝下，佐料漫過8成差不多，大火燒開15分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)-2小時(shí)(看用鍋決定時(shí)間，我用鑄鐵鍋是1.5小時(shí))
5、1.5小時(shí)以后已經(jīng)上色，挑了點(diǎn)肉試了下已經(jīng)夠味了
6、把整只鴨子取出來放涼，涼了斬塊、或整只撕著吃都可以哦!調(diào)料可以配醬油醋1:2比例再加點(diǎn)麻油粘著吃，絕對(duì)美味哦!
7、剩下來的湯渣請(qǐng)過濾后放冰箱冷凍，下回再稍微加料就可以繼續(xù)使用
題主好。我做為一個(gè)有多年鹵菜制作經(jīng)驗(yàn)的老司機(jī)，對(duì)麻油鴨的做法還是很了解的，麻油鴨最初是四川的，后來浙江溫州、寧波等地也大量出現(xiàn)了這道菜。今天我就簡要的說一下制作流程及用料。
食材準(zhǔn)備：
凈肥鴨一只，白糖2勺，黃酒大半碗碗，凈大蒜頭250克， 醬油小蔥陳醋適量，姜（拍碎），芝麻油260克
制作方法：
1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過。
2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。
工藝關(guān)鍵：
一、鴨子一定要用微火燜夠時(shí)間，嫩鴨約2小時(shí)，老鴨則需3小時(shí)30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個(gè)身。
二、做麻油鴨用的麻油，要用小磨麻油（小磨麻油是靠搖晃的方法來出油的），不要用壓榨法做出來的麻油，不然就沒有麻油特有的香味了。如果為了節(jié)約成本，一定要用壓榨麻油，那最后出鍋時(shí)滴在鴨上的麻油，也一定要是小磨麻油。
到此，以上就是小編對(duì)于芝麻油加工作坊紹興什么地方的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于芝麻油加工作坊紹興什么地方的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
